Hatay Yöresel Lezzetler

Belen Tava

Humus (Hatay Usulü) Tarifi’nin Malzemeleri​

• 2 su bardağı nohut (haşlanmış, kabukları alınmış)
• 1,5 çay bardağı ılık su

Humusu için;

• 1 çay bardağı ılık su
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 1 tam limonun suyu
• Tuz
• 1-2 diş sarımsak (isteğe göre konulabilir)

Süslemek için;

• Kıyılmış maydanoz, nane
• Domates
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• Kornişon turşu ve süs biber turşusu
• Zeytinyağı
  Kaynak nefisyemektarifleri

Hatay’ın Meşhur Kağıt Kebabı Tarifi’nin Malzemeleri​

• 500 gram kıyma (Kuzu dana karışık olursa daha güzel olur)
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 silme çay kaşığı karabiber

Üzerine;

• Domates
• Biber
  KAYNAK Nefis Yemek Tarifleri

Künefe tüm kesimlerce sevilen bir tatlıdır. Her bir malzemesi özel olarak hazırlanır ve kısık bir şekilde pişirilir. Yapılan tatlılarda şerbet noktasında da önemli püf noktalar barındırır ama Hatay Mutfağı Künefe Tarifi içerisinde bulunan peynir özel olarak seçilmelidir. Peynir sırf bu tatlı için hazırlanır ve içerisinde sünmesi gerekir. Şerbet üzerine döküldüğünde de peynir tarafından çekilerek yenmeye hazır hale gelmelidir.

Hatay Mutfağı Künefe Tarifi Malzemeler

Hatay Mutfağı Künefe Tarifi:

· 200 gram tel kadayıf

· 2 çorba kaşığı tereyağı

· 150 gram kadar künefelik dil peyniri (kaşar peyniri kullanmayınız)

Şerbeti Hazırlanırken;

· 2 çay bardağı toz şeker

· 1,5 çay bardağı su

· Birkaç damla limon

· Üzerine bol bol Antep fıstığı

Hatay Mutfağı Künefe Tarifi Hazırlanışı

· İlk olarak derin bir tencere içerisinde şerbeti hazırlayın ve kaynadıktan sonra bir yere alıp soğumaya bırakın. Şerbet tatlı üzerine mutlaka soğuk olarak dökülmelidir.

· Tereyağını bir tavada eritin. Bu sırada kadayıfı da tek tek ayırın ve üzerine eritmiş olduğunuz yağın yarısını boşaltın.

· Tavadaki yağın birazını ayırıp üzerine kadayıfları yerleştirip sıkıştırın. Bu işlem için bardak ile bastırma yöntemini kullanabilirsiniz. İsterseniz tavayı kaplayacak bir tencereye su doldurup üzerine de koyabilirsiniz.

Hatay Tepsi Kebabı
Hatay denildiğinde akla gelen en nadire lezzetlerden bir diğeri ise Tepsi Kebabı. Tepsi kebabını Hatay haricinde ülkenin pek çok farklı şehrinde görmüş olabilirsiniz. Ancak tepsi kebabının orijinal versiyonunun Hatay’da yenmesi gerektiğini söylemek gerek. Evlerde sıklıkla hazırlanan Tepsi Kebabı; kıyma, soğan, patates, biber ve domates ile hazırlanıyor. Kebap kendine ait yağı ile pişiyor olması sebebiyle unutulmayacak bir lezzet yaratıyor. Ancak içeriğinden dolayı ağır bir yemek olduğunu söylemek gerek. Dolayısıyla akşam saatlerinde ve genellikle soğuk havalarda tercih edildiğini dile getirmekte fayda var!

Ekşi Aşı​

Hatay mutfağında kendisine sıkça rastlarız. Ekşili aş yemeği Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu zengin mutfağın içerisinde özel bir yeri olan ekşili aş yemeği kimilerine göre bir ana yemek iken, kimilerine göre başlangıç veya kapanış yemeği olarak bile tercih edilebilir. Bununla birlikte öğlen veya akşam yenilebiliyor. Yalnız içeriğindeki bulgur nedeniyle hem besleyici hem de doyurucu olduğundan, akşam yememenizi tavsiye ederiz.

Yapılışı da oldukça kolaydır. Köfteleri hazırlamak için bulguru ıslatıp dinlendiriyorsunuz. Ardından diğer malzemeleri karıştırıp yoğurduktan sonra misket haline getiriyorsunuz. Misket haline getirdiğiniz köfteleri az yağda kızartmaya bırakırken, arada çorbası için kaynayan salçalı, nar ekşili, naneli suya köfteleri atarak pişirin. Sonrası afiyetle yemek kalıyor.

Ekşili aşı yemeğini daha çok köşe başı lokantalarda bulabilmek mümkündür. Fiyatı makul, lezzeti şahanedir. Daha önce bu yemeği denemeyenler için Hatay gezilerinde mutlaka tadına bakmalarını tavsiye ederiz.

Hatay’ın Meşhur Kaytaz Böreği Tarifi’nin Malzemeleri​

Hamur:

• 2 bardak ılık su
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya (11 gr)
• 5, 5 bardak un (bardak ölçüsü 300 ml)

Harç:

• 300 kıyma
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 adet kapya biber
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet orta boy domates
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Kimyon, karabiber, pul biber
• Tuz

Bezeleri açmak için:

• Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
• 100 gram tereyağı

Hazırlanışı

1. Ilık suyu yoğurma kabına boşaltın.
2. Şekeri, tuzu ve mayayı ekleyip karıştırın.
3. Unu azar azar ekleyip ele hafif yapışan yumuşak bir hamur hazırlayın.
4. Üzerini kapatıp 40 dakika mayalandırın.
5. Bu arada harcı hazırlayın.
6. Kıymayı bir kaba alın. Sırasıyla soğanı, kapya biberi, yeşil biberleri ve domatesi rondodan geçirip kıymaya ekleyin.
7. Baharatları, zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu ekleyip elinizle yoğurun.
8. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve havasını alın. 10 eşit parçaya bölün. Dilerseniz daha küçük parçalara da bölebilirsiniz.
9. Tereyağını eritip sıvı yağı üzerine ekleyin.
10. Bir tabağa boşaltıp tüm bezeleri bu yağa koyun ve en az 10 dakika bekletin.
11. Tezgahı hafifçe yağlayın bezeyi elinizle büyütün. Çok çok kolay büyüyor.
12. Hamurun üzerine bir çorba kaşığı tereyağı gezdirin ve her iki taraftan ortaya doğru büzün ve ucunu sabitleyerek gül şekli verin.
13. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizin.
14. Hamurların ortasını elinizle hafifçe açıp 1 veya bir buçuk kaşık harç yerleştirin.
15. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece sıcaklıkta pişirin. (25 dakika) sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun. .
    KAYNAK nefisyemektarifleri

Hatay Usulü Aşur (Aşşur,Dövme,Herise,Keşkek) Tarifi’nin Malzemeleri​

• 750 gram buğday
• 1 kilodan fazla haşlanmış ayıklanmış boyun eti (dana)
• 2 orta boy soğan
• 1 su bardağı nohut
• 3 yemek kaşığı biber salçası(acı tatlı karışık)
• 1 yemek kaşığı kimyon
• İsteğe göre tuz
• 7-8 bardak kadar su(artırılabilir)
  
  

Blok alıntı

Genişletmek için tıkla ...

Tuzda Et Tavuk​

Tuzda tavuk mu olur dediğinizi duyar gibiyiz. Hatay’a özgün olan bu yemek türü, bildiğiniz ev yemeği tuzundan bir çember içine alınan tavuk ile uzun saatler pişirildikten sonra afiyetle yeniyor. Tavuğun içerisini iç pilavla dolduruyorlar ve tamamı tuzla kaplanmış bir tepsi içerisinde uzun saatlerce pişirilerek servis ediliyor. Bu durumda evdeki tuz stoklarının biteceği su götürmez bir gerçek.


Fırında pişirilmeye bırakılan tuz kütlesi içerisindeki tavuk ters çevrilerek ardından kırılıyor ve içerisindeki tavuk alınıyor. Tuzda pişirilmesinin nedeni ise tavuğun ve iç pilavının daha lezzetli olmasıdır. Akıllara şu soru gelebilir. Tavuk aşırı tuzlu olmayacak mı? Hayır. Tavuk ve iç pilavı her ne kadar tuz içerisinde pişse de yemeği aşırı tuzlu bir kıvama getirmiyor.


KAYNAK blog.biletbayi

Hatay Döner

Kömbe ya da Antakya Kömbesi, Antakya’ya ve Hatay’a dair en önemli tatlılardan biri. Kömbe ismi ile anılan bu tatlıyı Anadolu’nun birçok yerinde bulabilirsiniz. Fakat Hatay’da hazırlanan orijinal versiyonu diğer bölgelerde hazırlanan versiyonlarından oldukça farklı. Hatay Kömbesi; içerisinde karanfil, mahlep, tarçın, yenibahar, zencefil ve damla sakızı gibi pek çok farklı ham madde bulunuyor. Baharatlar ile zenginleştirilen kömbe, yumurta ve yoğurt bulunmayan bir hamur ile hazırlanıyor. Bu özelliğiyle uzun süre taze kaldığını dile getirmek mümkün. Özellikle bayram sofralarında tercih edilen Kömbe’yi paketlenmiş hali ile satın alabilir ve evinizde tüketebileceğiniz gibi sevdiklerinize hediye olarak da götürebilirsiniz.

Blok alıntı

Genişletmek için tıkla ...