Kokoreç

Alıntı: Wikipedia


Kokoreç Nedir

Kokoreç hayvanın ince ve kalın bağırsağının çeşitli malzemelerle harmanlanarak şişe takılıp pişirilmesiyle ortaya çıkan bir lezzettir. Sevenlerinin olduğu kadar yemeği tercih etmeyenlerde bir o kadar fazladır.

Ağırlıklı olarak Doğu Anadolu ve Balkanlarda sevilen bu lezzet, yavaş yavaş pek çok yere yayılarak tüketilmeye başlanmıştır.

Kokoreç nedir, neyden yapılır? Kokoreç hayvanın neresi?​

Kokoreç Neyden Yapılır

Kokoreç sakatat yemekleri arasında en meşhur yemeklerden biridir. Çok iyi temizlenmiş bağırsakların soğan, tuz ve çeşitli baharatlarda harmanlanarak içine içyağı eklenmesiyle hazırlanan bir yemektir. Bağırsaklar genellikle koyun ya da kuzu bağırsaklarından tercih edilmektedir. Kokoreç hazırlanırken dikkat edilecek en önemli nokta bağırsakların çok iyi bir şekilde temizlenmesidir. Peki bağırsaklar nasıl temizlenir?

Bağırsağın bir tarafından içine su doldurulur ve elimizle bastırarak suyun diğer taraftan çıkması sağlanır. Bu işlem 4-5 kere tekrar edilir ve bağırsağın iç tarafı temizlenmiş olur.

Kokoreç Tarifi

Malzemeler

• Mumbar (Kalın bağırsak)
• İnce bağırsak
• Gömlek içyağı
• Soğan
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Güzel bir şekilde temizlenmiş mumbarlar; soğan suyu, baharat ve tuz ile iyice karıştırılır.
• Gömlek içyağını şişe sarıp ardından mumbar sarılır.
• Mumbarı sardıktan sonra kalın bağırsak sarılır.
• Ateşe koyup çevirerek pişmesi sağlanır.
• Pişen yerler ince ince kesilerek içinin de pişmesi sağlanır.
• Kimyon, pulbiber, karabiber eklenerek ekmek arasına koyulup servis edilir.

Kaynak:

Açıkçası kokoreç sevenlerden birisiyim ama her zaman yemem. Genellikle kış günlerinde ayda yılda bir yerim. Sürekli yemek sağlığa zararlı olabilir diye düşünüyorum.

İstanbul Usulü Kokoreç



Görsel: Yemeksepeti.