Osmaniye - Yöresel Lezzetler
- Konbuyu başlatan HasanTürk
- Başlangıç tarihi
- Bağlantıyı kopyala Bağlantıyı kopyala
 |
 |
|
|
|
|
TIRŞIK ÇORBASI
MALZEMELER
Tırşık otunun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir. Tırşık otu ince ince doğrandıktan sonra yıkanıp bir tencerede bekletilir. Az kaynamış suya tırşık otu, dövme ve nohut ilave edildikten sonra koyu kıvamda hazırlanan ayran, tencereye boşaltılır. İki su bardağı un hazırlanan karışıma ilave edilir. Mayalanması için tencerenin üzeri bir örtü ile sıkıca örtülüp yedi sekiz saat bekletilir. Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra tencerenin ağzı açılır. Otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır. Ocağa alınır ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirilir. Ocaktan almaya yakın tuzla tatlandırılır. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır.
MALZEMELER
- 3 kg tırşık
- Yarım kg dövme
- 1 kg ayran
- 250 gr nohut
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 su bardağı un
- Yeterince su
Tırşık otunun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir. Tırşık otu ince ince doğrandıktan sonra yıkanıp bir tencerede bekletilir. Az kaynamış suya tırşık otu, dövme ve nohut ilave edildikten sonra koyu kıvamda hazırlanan ayran, tencereye boşaltılır. İki su bardağı un hazırlanan karışıma ilave edilir. Mayalanması için tencerenin üzeri bir örtü ile sıkıca örtülüp yedi sekiz saat bekletilir. Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra tencerenin ağzı açılır. Otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır. Ocağa alınır ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirilir. Ocaktan almaya yakın tuzla tatlandırılır. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır.
Çakıldaklı Çorba (Osmaniye Usulü)
Denemek isteyen varsa İnternet de tarifi var.
Meksika
Paylaşımcı Üye
Hocam tescilli Maraş üründür bu çorba. 25.04.2013 tarihinde coğrafi işaret aldı. Osmaniye ile aynı coğrafyada olduğumuzdan ve Osmaniye’de çok fazla Maraşlı olduğundandır belki orada da meşhur olabilir. Andırın Doktoru yada tirşik çorbası diye adlandırılır Maraş Mutfağında. İçine Maraş tarhanası da koyulur genelde.
Toğga Çorbası - Osmaniye
Toğga Çorbası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?- 1 kg yoğurt
- 1 su bardağı dövme
- 1 çay bardağı nohut
- 1/2 kg ıspanak
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı kaynamış su
1 çay bardağı nohut bir gün önceden ılık suda bekletilir. Daha sonra dövme ve nohut birlikte iyice pişirilir. Nane ve ıspanak sirkeli suda bekletilerek yıkanır ve doğranıp kullanılmaya hazır hale getirilir. 1 kg yoğurda 1 yumurta kırılır.1 yemek kaşığı un ilave edilerek iyice çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için yüksek ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra pişirilen dövme ve nohut ilave edilip 10 dakika daha kaynatılır. İçerisine nane yaprakları ilave edilir. Nane yaprakları biraz sarardıktan sonra ıspanak ilave edilir. Son olarak ateşten alınmadan önce 2 su bardağı kaynamış su ve tuz eklenerek servise hazır hale getirilir.
Kaynak Kişi: Güldane FETTAHOĞLU
Osmaniye simidi diger simitler bakarak tadı daha farklı osmaniyeye özgün bir simit
ZORKUN TAVA
MALZEMELER
Bakır veya alüminyum tepsi içerisine margarin ve kuşbaşı et ilave edilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Halka şeklinde doğranan biberler ilave edilir ve kavrulur. İçerisine küp şeklinde doğranan domates, sarımsak, pul biber, karabiber, kekik ve tuz karıştırılır. Özel fırınlarda, odun ateşinde pişirildikten sonra servis yapılır
MALZEMELER
- 1 kg kuzu kuşbaşı et
- 6 adet domates
- 6 adet yeşilbiber
- 30 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
Bakır veya alüminyum tepsi içerisine margarin ve kuşbaşı et ilave edilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Halka şeklinde doğranan biberler ilave edilir ve kavrulur. İçerisine küp şeklinde doğranan domates, sarımsak, pul biber, karabiber, kekik ve tuz karıştırılır. Özel fırınlarda, odun ateşinde pişirildikten sonra servis yapılır
İçli Köfte - Osmaniye
İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler:İç malzemesi:
- 250 gr kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/3 demet ince kıyılmış maydanoz
- 100 gr iri çekilmiş ceviz
- 2 su bardağı ince bulgur
- 100 gr iki çekimli kıyma
- 1 kaşık salça
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı un
İnce kıyılmış soğanlar sıvı yağda pembeleştirilip üzerine kıyma ilave ederek kavrulur. Maydanoz ve ceviz ilave edilir. Ateşten indirildikten sonra üzerine salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Dış malzeme için bulgur ve kıyma öncelikle yoğrulur. Yoğrulmadan önce eller ıslatılır. Daha sonra diğer malzemeler katılıp yoğurma işlemi tamamlanır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içerisinde yuvarlayarak, başparmak yardımı ile ortasına oyulup, şekillendirilir. İçine kıymalı harçtan 3 çorba kaşığı kadar doldurulur. Hamurun açık kalan kısmı parmak uçları yardımıyla kapatılır. Tuzlu suda haşlanabileceği gibi bol yağda da kızartılabilir.
Kaynak Kişi: Rukiye YILMAZ
Not. Kızarmış ve Haşlanmış olarakda yapılır.
Osmaniye Yer Fıstığı, Ülkemizde tarımı yapılan ve yüksek gelir sağlayan ürünlerin başında gelen yer fıstığı en çok çukurova bölgesinde Adana ilinde ve ikinci olarak da Osmaniye de üretilmektedir. Ülkemizde üreticiliğinin ne zaman yapılmaya başlandığı kesin olarak bilinmeyen yer fıstığının ana yurdu Amerika’dır. Coğrafi keşifler ile dünya geneline yayılan bu bitki çerez olarak tüketilmektedir ve vitamin ve mineral açısından olduça zengindir
Meşhur Bayram Kömbesi (Osmaniye) Tarifi’nin Malzemeleri
- 500 gr taze yağ yoksa (margarin)
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 su bardağı tahin
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı kömbe kokusu
- 2 paket vanilya
- 2 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
Meşhur Bayram Kömbesi (Osmaniye) Tarifi’nin Yapılışı
Bismillâhirrahmânirrahîm
ile başlarsak hem bereketli hem lezzetli olur inşallah 
- Margarini eritin ılık olsun, içine yoğurt, şeker, sıvı yağ, tahin ve baharatların hepsini katıp şeker içinde eriyinceye kadar iyice karıştırın,
- Sonra unu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip ne çok sert ne çok yumuşak bir hamur elde edin.
- Fazla yoğurmayın hamur yağını çıkarır lezzeti kaçar biraz üzeri örtülü dinlendirelim
- 10 dk sonra yapmış olduğunuz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve susama batırıp tepsiye dizelim.
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında kontrollü pişirin. Bu ölçülerden 3 tepsi çıkıyor. Afiyet olsun.
Osmaniyenin Yoğurtlu Kömbesi Tarifi’nin Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı margarin
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı pudra şekeri( normale şekerde kullanabilirsiniz)
- Yarım çay bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
- 3 su bardağı yoğurt
- 2 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı un
- Susam
Osmaniyenin Yoğurtlu Kömbesi Tarifi’nin Yapılışı
- Önce oda sıcaklığındaki yumuşamış margarin, sıvı yağ ,yoğurt karıştır.
- Sonra pudra şekerini kat karıştıralım.
- Kabartma tozunu sonra unu kontrollü bir şekilde katın ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar un eklenir yoğurulur.
- Yoğurulan hamur yağlanan yuvarlak borcama( borcamı margarin ile her yerini yağlayın) bastırılarak tepsinin her yerine gelecek şekilde sekil verilir.
- Hamuru tepsinin kenarlarına da gelecek şekilde bastırılarak ortası boş olacak şekilde sekil verili içerisine yoğurt dolgumuzu dökecegimiz için.
- Hazırlanan hamurumuz önceden ısıtılmış 180°derecelik fırınımızda 5 _10 dakika civarı az bi şey pişirilir.
- Hamur pişerken yoğurdumuzu bi kaba alalım 3 bardak yoğurt ,2 bardak şeker, 2 yemek kaşığı un karıştırılarak hazırlanır.
- Hafif pişen hamurumuz (çok pişmeyecek hamur siz fırınınızı göre ayarlayın çok az miktarda pişecek) tezgaha alıp içerisine yoğurt karışımımızı dökelim.
- Üzerine susam serpip tekrar fırına gönderelim.
- Üzeri kızarınca kombemiz hazır. (eğer hamurunuzun altı hemen pişerse sadece fırının üstünü açın yoğurt harcımızın üzeri kızarana kadar pişmesi yeterli ). Biz çok severek yiyoruz umarım sizlerde beğenirsiniz deneyenlere afiyet olsun
:Köy Tavuğu Dolması
Bölgede sıklıkla yapılan yemekler arasında yer alan köy tavuğu dolması, organik tavuk kullanılarak yapılmaktadır.
Tavuğun iç harcı; reyhan, zeytinyağı, biber salçası, soğan, tuz, karabiber ve birçok farklı baharat ile hazırlanmaktadır. Tavuğun içi bu iç harç ile doldurulduktan sonra ortalama 1 saat kadar içi su dolu bir tencere içerisinde pişirilmektedir.
Piştikten isteğe göre tavuk ayıklanarak veya bütün olarak servis edilmektedir. Bu yemek, daha çok köylerde yapıldığı için şehir ziyaretiniz sırasında bölge halkının evlerine misafir olabilir ve bu eşsiz lezzetin tadına bakabilirsiniz.
Yemekdeyiz
Bölgede sıklıkla yapılan yemekler arasında yer alan köy tavuğu dolması, organik tavuk kullanılarak yapılmaktadır.
Tavuğun iç harcı; reyhan, zeytinyağı, biber salçası, soğan, tuz, karabiber ve birçok farklı baharat ile hazırlanmaktadır. Tavuğun içi bu iç harç ile doldurulduktan sonra ortalama 1 saat kadar içi su dolu bir tencere içerisinde pişirilmektedir.
Piştikten isteğe göre tavuk ayıklanarak veya bütün olarak servis edilmektedir. Bu yemek, daha çok köylerde yapıldığı için şehir ziyaretiniz sırasında bölge halkının evlerine misafir olabilir ve bu eşsiz lezzetin tadına bakabilirsiniz.
Yemekdeyiz
Osmaniye Kadirli lezzetlerinden Tutmaç Çorbası tarifi ile sofranıza lezzet katın
Tutmaç Çorbası Malzemeleri
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı haşlanmış mercimek
- 1 çay bardağı erişte
- 1 adet yemeklik doğranmış soğan
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı nane
- Tuz
Terbiyesi İçin
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1.5 su bardağı yoğurt
