Spesiyal Yemek Tarifleri

Kendinize özgü başka hiçbir yerde bulamayacağımız yemek tariflerinizi bu başlık altında paylaşabilirsiniz.

Füme Patlıcanlı Antep Soslu Tavuk Dürüm Tarifi

Malzemeler (4 adet dürüm için):

Tavuk için:

500 gr tavuk but (kemiksiz, jülyen doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

3 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber


Füme Patlıcan Ezmesi için:

2 adet büyük patlıcan (ocağın üzerinde közlenmiş)

1 diş sarımsak (ezilmiş)

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz


Antep Usulü Acı Sos için:

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı isot (isteğe göre artırılabilir)

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı kimyon

1 diş sarımsak (rendelenmiş)


Diğer:

4 adet lavaş

Marul, roka veya taze nane

Kırmızı soğan (ince doğranmış, sumakla ovulmuş)



---

Hazırlanışı:

1. Tavukları marine et: Tavuk butlarını baharatlar, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlayıp en az 30 dakika (tercihen 2 saat) buzdolabında marine et.

2. Füme patlıcan ezmesini hazırla: Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soy, ince doğra ya da çatalla ez. Yoğurt, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştır. Kenarda beklet.

3. Antep usulü sosu yap: Küçük bir tavada zeytinyağında sarımsağı kavur. Salça ve baharatları ekle, hafifçe çevir. Nar ekşisini kat, biraz su ile açarak kıvamlı bir sos haline getir. Soğumaya bırak.

4. Tavukları pişir: Tavayı iyice kızdır, marine edilmiş tavukları yüksek ateşte sotele. Hafif kızarana kadar pişir.

5. Dürümü oluştur: Lavaşın üzerine önce patlıcan ezmesini sür. Üzerine tavuk, Antep sosu, sumaklı soğan ve yeşillikleri ekle. Sıkıca sar.

6. Servis önerisi: Dürümü ister ikiye bölüp sıcak olarak servis et, ister ızgarada dışını hafifçe çıtırlaştır.

Lavantalı Tavuk ve Ballı Balsamik Sos (2 kişilik)

Malzemeler:

Tavuk için:

2 adet derisiz tavuk göğsü

1 tatlı kaşığı kurutulmuş lavanta (gıda için uygun)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber


Ballı Balsamik Sos için:

2 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı balsamik sirke

1 çay kaşığı hardal

1 çay kaşığı tereyağı

Bir fiske deniz tuzu


Püre için:

3 orta boy patates

1/2 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz ve karabiber



---

Hazırlık Aşamaları:

1. Tavukları Marine Et:

Tavuk göğüslerini zeytinyağı, lavanta, limon kabuğu, tuz ve karabiberle harmanlayın. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika marine edin. Lavanta çok yoğun bir aroma verir, miktarı abartmamaya dikkat edin.

2. Patates Püresi:

Patatesleri soyup haşlayın. Sıcakken ezin. Ezilmiş sarımsak, tereyağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İpeksi bir kıvam elde etmeniz önemli.

3. Tavukları Pişir:

Tavukları ızgara tavada veya döküm tavada her iki yüzü altın rengini alana kadar pişirin (yaklaşık 6-7 dakika). Üzerini kapatıp birkaç dakika dinlendirin.

4. Ballı Balsamik Sos:

Küçük bir sos tenceresinde balı, balsamik sirkeyi ve hardalı kısık ateşte karıştırın. Birkaç dakika kaynamadan ısınınca tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Hafif yoğunlaşana kadar karıştırın.


---

Servis Önerisi:

Bir tabakta ortasına patates püresini yayarak bir yuva yapın. Üzerine ince dilimlenmiş tavukları dizin. Üstten ballı balsamik sosu gezdirin. Yanına birkaç taze roka yaprağı veya ince doğranmış kırmızı lahana ile renk katabilirsiniz.

Bu tarifte lavanta, tavuğa çiçeksi ama rahatsız etmeyen bir aroma verirken; bal ve balsamik sirke tatlı-ekşi dengesiyle lezzeti zenginleştiriyor. Püre ise yumuşak dokusuyla bu kontrastı mükemmel dengeliyor.

"Ateş Sarma" – Acılı Köz Biberli Tavuk Sarma

Teması: Acı – ama dengeli; biberin farklı karakterleriyle…


---

Malzemeler (2 kişilik):

Tavuk Sarma için:

2 adet büyük tavuk göğsü (ince dövülmüş)

1 adet közlenmiş kapya biber (doğranmış)

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

1 tatlı kaşığı isot

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tutam kekik

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz


Üzeri için özel acı glaze:

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı acı sos (örneğin tabasco, sriracha ya da ev yapımı)

1 çay kaşığı bal (acıyla kontrast için)

1 çay kaşığı limon suyu


Yanına servis için:

Yoğurtlu köz patates ezmesi (hafifletici olarak)



---

Hazırlık:

1. İç harcı karıştır:

Doğranmış köz kapya biber, sarımsak, kaşar peyniri, acı biber salçası, isot, pul biber, kekik ve zeytinyağını bir kapta karıştır. Acı, tatlı ve isli aromalar birleşsin.



2. Tavukları sar:

İnce açılmış tavuk göğüslerinin içine bu harcı yay. Rulo yap ve kürdanla tuttur.



3. Tavukları kızart/mühürle:

Tavada hafif zeytinyağıyla 2-3 dakika her yüzü mühürle. Hafif renk alsın ama içi tam pişmesin.



4. Fırınla:

Tavukları fırın tepsisine al. Üzerine glaze karışımını fırçayla sür.

180°C fırında 15-20 dakika pişir.



5. Servis:

Tavukları dilimle. Yanına yoğurtlu köz patates veya süzme yoğurt koy.

Dilersen biraz taze nane veya maydanoz ile süsleyebilirsin.





---

Bonus: Acı Seviyesini Arttırmak İstersen...

İç harca birkaç damla “acı biber özü” ekleyebilirsin (dikkatli kullan!).

Glazeye chipotle sos veya kırmızı jalapeño da karıştırabilirsin.