Zeytinyağı Üretim Teknolojisi
Zeytinyağı üretimi, zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip tüketilen tek yağdır.Zeytinyağı üretim aşamaları:
1. Hasat:
- Zeytinler olgunlaştığında elle veya makineyle toplanır.
- Hasat sırasında zeytinlerin ezilmemesine ve zarar görmemesine dikkat edilmelidir.
- Toplanan zeytinler, yaprak ve diğer kirlerden arındırılır ve yıkanır.
- Bu işlem, zeytinlerin üzerinde bulunan mikroorganizmaları ve tozu temizlemek için önemlidir.
- Zeytinler taş değirmenler, metal kırıcılar veya çekiç değirmenler gibi farklı ekipmanlar kullanılarak ezilir.
- Bu işlem, zeytinlerin hücre duvarlarının parçalanmasını ve yağın serbest kalmasını sağlar.
- Ezilen zeytin hamuru, yoğurma işlemiyle karıştırılır ve havalandırılır.
- Yoğurma işlemi, yağ damlalarının birleşmesini ve zeytinyağının daha kolay ayrılmasını sağlar.
- Yoğrulan zeytin hamuru, presleme, santrifüjleme veya seçici filtrasyon gibi farklı yöntemlerle yağdan ayrılır.
- Presleme yöntemi: En eski ve geleneksel yöntemdir. Zeytin hamuru, presler kullanılarak preslenir ve zeytinyağı ve karasu ayrılır.
- Santrifüjleme yöntemi: Daha modern bir yöntemdir. Zeytin hamuru, santrifüjler kullanılarak yüksek hızda döndürülür ve zeytinyağı ve karasu ayrılır.
- Seçici filtrasyon yöntemi: En yeni yöntemlerden biridir. Zeytin hamuru, özel filtreler kullanılarak zeytinyağı ve karasu ayrılır.
- Elde edilen zeytinyağı, tortulardan ve kirlerden arındırılmak için filtrelenir.
- Filtre edilen zeytinyağı, cam şişeler, teneke kutular veya plastik kaplar gibi farklı ambalajlara doldurulur.
- Zeytinyağı, serin, karanlık ve kuru bir ortamda depolanmalıdır.
- Hasat Makineleri: Elle hasat yerine zeytinlerin daha hızlı ve kolay bir şekilde toplanması için kullanılır.
- Yıkama Makineleri: Zeytinleri otomatik olarak yıkar ve kirden arındırır.
- Kırma-Ezme Makineleri: Zeytinleri ezmek ve yağın serbest kalmasını sağlamak için kullanılır.
- Yoğurma Makineleri: Zeytin hamurunu karıştırmak ve havalandırmak için kullanılır.
- Presler: Zeytin hamurundan zeytinyağını ayırmak için kullanılır.
- Santrifüjler: Zeytin hamurundan zeytinyağını ayırmak için kullanılır.
- Filtreler: Zeytinyağından tortuları ve kirleri ayırmak için kullanılır.
- Dolum Makineleri: Zeytinyağını otomatik olarak ambalajlara doldurmak için kullanılır.
- Otomasyon: Zeytinyağı üretim tesislerinde, iş gücü maliyetlerini düşürmek ve verimi artırmak için otomasyon sistemleri kullanılmaktadır.
- Bilgisayarlı Kontrol Sistemleri: Zeytinyağı üretim tesislerinde, üretim prosesini kontrol etmek ve optimize etmek için bilgisayarlı kontrol sistemleri kullanılmaktadır.
- Sensörler: Zeytinyağı üretim tesislerinde, zeytinlerin olgunluk durumunu ve zeytinyağının kalitesini kontrol etmek için sensörler kullanılmaktadır.
