Hasat:
-
Hasat zamanı: İncir hasat zamanı, çeşide ve bölgeye göre değişir. Genellikle Haziran ayının ilk iki haftası erken hasat dönemidir, Ağustos ayının başları ise ikinci hasat dönemidir.
-
Hasat olgunluğu: İncirler olgunlaştıkça yumuşar ve renkleri koyulaşır. Saplarından kolayca koparılabilen incirler hasat için hazırdır.
-
Hasat yöntemi: İncirler elle veya makasla dikkatlice toplanmalıdır. Düşürülen veya ezilen incirler çabuk bozulur.
-
Toplama kapları: Plastik kovalar, sepetlerden daha uygundur.
Kurutma:
-
Güneşte kurutma: En yaygın kurutma yöntemidir. İncirler, temiz ve havadar bir alanda, tepsilere veya iplere dizilerek kurutulur. Kurutma süresi, hava sıcaklığına ve nemine bağlı olarak değişir, genellikle 1-2 hafta sürer.
-
Fırında kurutma: Fırında kurutma daha hızlı bir yöntemdir. İncirler önceden 50°C’de 2 saat kurutulur, ardından 70°C’de kuruma tamamlanır.
-
Sergide kurutma: Güneşte kurutulan incirler, %30-50 nem içeren bir ortamda sergide %20-22 neme kadar kurutulmalıdır.
Kurutma sırasında dikkat edilmesi gerekenler:
- Yeterince kurumayan incirler küflenme riski taşır.
- İncirler, böcek ve kuşlardan korunmalıdır.
- Kuru incirler, hava geçirmez kaplarda serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.