Sofralık siyah zeytin, lezzetli ve besleyici bir zeytin türüdür. Sağlık açısından birçok faydası vardır ve kahvaltıda veya meze olarak tüketilebilir. Sofralık siyah zeytin üretimi, sabır ve emek gerektiren bir süreçtir.
1. İklim ve Toprak:
- Siyah zeytin, Akdeniz iklimini sever. Sıcak ve güneşli havalara ihtiyaç duyar.
- Toprak derin, kumlu-tınlı ve kireçli olmalıdır.
2. Fidan Seçimi:
- Siyah zeytin fidanları, aşılı veya tohumdan yetiştirilmiş olabilir.
- Aşılı fidanlar daha erken meyve verir ve daha kaliteli meyveler üretir.
- Fidanlar, güvenilir fidanlıklardan temin edilmelidir.
3. Dikim:
- Dikim zamanı bölgeye göre değişir. Genellikle ilkbahar veya sonbaharda dikilir.
- Fidanlar arasındaki mesafe 6-8 metre olmalıdır.
- Dikim çukurları fidan köklerinin rahatça sığabileceği büyüklükte açılır.
- Dikimden sonra bol sulama yapılır.
4. Bakım:
- Siyah zeytinler düzenli sulama, gübreleme ve budamaya ihtiyaç duyar.
- Sulama, özellikle yaz aylarında sık yapılmalıdır.
- Gübreleme, toprak analizi yaptırılarak ve gübreleme programı buna göre oluşturularak yapılmalıdır.
- Budama, ağaçların şekillendirilmesi, havalandırılması ve güneş ışığından faydalanması için önemlidir. Budama zamanı genellikle kış aylarındadır.
5. Hasat:
- Siyah zeytinler olgunlaştıkça rengi yeşilden siyaha döner.
- Hasat zamanı, zeytinlerin tam olgunluğa ulaşmasıdır.
- Zeytinler elle toplanır.
6. İşleme:
- Hasat edilen zeytinler, salamura işlemine tabi tutulur.
- Salamura işleminde zeytinler, tuzlu suda belirli bir süre bekletilir.
- Salamura işleminden sonra zeytinler tüketime hazır hale gelir.