Zeytinyağı Üretim Teknolojisi

İş Hayatı Çiftçilik Ve Hayvancılık
1

Zeytinyağı Üretim Teknolojisi

Zeytinyağı üretimi, zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip tüketilen tek yağdır.

image
image1280×853 28.6 KB

Zeytinyağı üretim aşamaları:

1. Hasat:

  • Zeytinler olgunlaştığında elle veya makineyle toplanır.
  • Hasat sırasında zeytinlerin ezilmemesine ve zarar görmemesine dikkat edilmelidir.

2. Yaprak Ayırma ve Yıkama:

  • Toplanan zeytinler, yaprak ve diğer kirlerden arındırılır ve yıkanır.
  • Bu işlem, zeytinlerin üzerinde bulunan mikroorganizmaları ve tozu temizlemek için önemlidir.

3. Kırma - Ezme:

  • Zeytinler taş değirmenler, metal kırıcılar veya çekiç değirmenler gibi farklı ekipmanlar kullanılarak ezilir.
  • Bu işlem, zeytinlerin hücre duvarlarının parçalanmasını ve yağın serbest kalmasını sağlar.

4. Yoğurma (Malaksasyon):

  • Ezilen zeytin hamuru, yoğurma işlemiyle karıştırılır ve havalandırılır.
  • Yoğurma işlemi, yağ damlalarının birleşmesini ve zeytinyağının daha kolay ayrılmasını sağlar.

5. Yağ Ayırma:

  • Yoğrulan zeytin hamuru, presleme, santrifüjleme veya seçici filtrasyon gibi farklı yöntemlerle yağdan ayrılır.
  • Presleme yöntemi: En eski ve geleneksel yöntemdir. Zeytin hamuru, presler kullanılarak preslenir ve zeytinyağı ve karasu ayrılır.
  • Santrifüjleme yöntemi: Daha modern bir yöntemdir. Zeytin hamuru, santrifüjler kullanılarak yüksek hızda döndürülür ve zeytinyağı ve karasu ayrılır.
  • Seçici filtrasyon yöntemi: En yeni yöntemlerden biridir. Zeytin hamuru, özel filtreler kullanılarak zeytinyağı ve karasu ayrılır.

6. Filtrasyon:

  • Elde edilen zeytinyağı, tortulardan ve kirlerden arındırılmak için filtrelenir.

7. Dolum ve Depolama:

  • Filtre edilen zeytinyağı, cam şişeler, teneke kutular veya plastik kaplar gibi farklı ambalajlara doldurulur.
  • Zeytinyağı, serin, karanlık ve kuru bir ortamda depolanmalıdır.

Zeytinyağı üretim teknolojisinde kullanılan ekipmanlar:

  • Hasat Makineleri: Elle hasat yerine zeytinlerin daha hızlı ve kolay bir şekilde toplanması için kullanılır.

  • Yıkama Makineleri: Zeytinleri otomatik olarak yıkar ve kirden arındırır.

  • Kırma-Ezme Makineleri: Zeytinleri ezmek ve yağın serbest kalmasını sağlamak için kullanılır.

  • Yoğurma Makineleri: Zeytin hamurunu karıştırmak ve havalandırmak için kullanılır.

  • Presler: Zeytin hamurundan zeytinyağını ayırmak için kullanılır.

  • Santrifüjler: Zeytin hamurundan zeytinyağını ayırmak için kullanılır.

  • Filtreler: Zeytinyağından tortuları ve kirleri ayırmak için kullanılır.

  • Dolum Makineleri: Zeytinyağını otomatik olarak ambalajlara doldurmak için kullanılır.

Zeytinyağı üretim teknolojisinde kullanılan teknolojiler:

  • Otomasyon: Zeytinyağı üretim tesislerinde, iş gücü maliyetlerini düşürmek ve verimi artırmak için otomasyon sistemleri kullanılmaktadır.

  • Bilgisayarlı Kontrol Sistemleri: Zeytinyağı üretim tesislerinde, üretim prosesini kontrol etmek ve optimize etmek için bilgisayarlı kontrol sistemleri kullanılmaktadır.

  • Sensörler: Zeytinyağı üretim tesislerinde, zeytinlerin olgunluk durumunu ve zeytinyağının kalitesini kontrol etmek için sensörler kullanılmaktadır.

Kaynak: hazerfenkimya

3 Beğeni